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¡Descubre qué trae un ceviche galáctico!


Nos hace viajar, nos hace recordar y nos hace gozar. ¡Eso nos provoca la gastronomía! Sobre todo cuando nos enfrentamos a preparaciones como el Ceviche Galáctico de Kitchen Club By Electrolux, un plato que no deja a nadie sin ganas de más. Si quieren aprender cómo hacerlo, ¡atención!

 

Ingredientes:

 

  • 600 gramos de corvina limpia sin piel
  • 2 o 3 patas de pulpo cocidas
  • 20 u camarones medianos
  • 2 ajíes limo
  • 4 cucharaditas de sal
  • Pimienta
  • 4 limones sutiles
  • 1 poquito de aceite de oliva

Separamos la corvina en lomos y cortamos láminas (no cubos) de corvina de un centímetro de espesor aproximadamente y lo echamos en un bowl. Ponemos sal (parece bastante pero es necesario) y exprimimos con una prensa los limones cuidando de que no salga aceite de su piel, ponemos un toque de pimienta recién molida.

Mezclamos todo removiendo constantemente con la cuchara para que el limón actúe sobre la proteína del pescado y tome un ligero color blanco durante tres minutos. Agregamos el ají limo en daditos, un poco de cilantro y la mitad de la cebolla, el pulpo en rodajas finas y los camarones escaldados (25 segundos en agua hirviendo y luego agua con hielo) y partidos por la mitad a su largo, un poquito de aceite de oliva y mezclamos por un minuto más. Reservamos.

Pasta casera de ají amarillo:

  • 5 ajíes amarillos

Limpiamos los ajíes amarillos de semillas y venas y los ponemos en agua fría a hervir dos veces dejando un hervor de cinco minutos en cada proceso.

Lavamos por última vez los ajíes y licuamos en una procesadora con un poco de agua. Ponemos a punto de sal y un poquito de aceite de oliva. Reservamos.

Otros:

  • 10 ramas de cilantro bien fresco
  • 300 gramos cebollas rojas
  • 8 calamares
  • 1 taza de harina de tempura
  • Aceite de girasol para freír
  • Sal

Quitamos un poco de tallos del cilantro, la parte donde aún no tienen hojas, y picamos el resto al momento de servir. Las cebollas moradas las cortamos en juliana fina, las reposamos diez minutos en agua con mucho hielo y reservamos en papel absorbente para el servicio.

Cortamos los calamares, en aros del grosor de un centímetro, no más grandes, y lo reservamos en el refrigerador.

Precalentamos el aceite hasta que esté a punto de humear y pasamos los aros de calamares por la harina y golpeamos los calamares contra el bowl o bandeja para quitarles el escaso de harina y los freímos en abundante aceite, debe estar muy caliente. Una vez que el aro del calamar tome una tonalidad dorada y una textura crujiente lo retiramos del aceite hasta una bandeja con papel absorbente para quitarle el exceso de aceite, es en ese punto cuando sazonamos.

Montaje:

Antes de servir, mezclamos en un bowl el ceviche con la pasta de ají amarillo casera y mezclamos durante un minuto. Servimos en un plato hondo o copa de cristal agregando el pescado en altura y algo de leche de tigre en el fondo. Ponemos algunas rodajas de calamares fritos y cebolla roja dando altura al plato y espolvoreamos cilantro sobre nuestro ceviche. Servimos al momento.

 

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