" /> Japón y Perú, en un solo plato • Electrolux / Live. Love. Lux


Japón y Perú, en un solo plato


Sí, a veces la cocina nos sorprende con sabores opuestos que cuando los combinamos, se vuelven un verdadero impacto culinario. Eso es lo que ocurrió cuando probamos el exquisito tempura de camarones y crema huancaína de nuestros amigos de Kitchen Club by Electrolux. Si quieren aprender a preparar este plato, pongan atención.

Ingredientes:

  • 6 camarones (grandes)
  • 200 gramos  de Panko
  • 200 gramo des harina de tempura
  • agua
  • cerveza
  • 1 litro de aceite girasol para freír

Para la salsa huancaína:

  • 100 gramos de quesillo fresco
  • 100 ml de leche evaporada Ideal
  • 3 galletas de vainilla
  • 40 gramos de cebolla blanca
  • 3 cucharadas pasta de ají amarillo
  • 1 cucharadita de comino
  • sal
  • Hojas de cilantro fresco para decorar

Preparación Tempura:

Mezclamos la harina de tempura con agua y cerveza bien fría en iguales proporciones hasta conseguir una pasta ligera. Su consistencia debe ser como la pasta de los panqueques.

El aceite de freír debe estar entre 160 y 180 grados. Controlamos temperatura con unas gotas de pasta en el aceite de girasol. Si la gota toca el fondo de la sartén es que está bajo 160º, si la gota no entra en el aceite y se queda en la superficie es que está sobre 180º, es decir, cuando está entre 160º y 180º la gota entra en el aceite pero no topa la base de la sartén.

Freiremos los camarones previamente pasados por la pasta de tempura y empanados en panko e intentamos no freír mucha cantidad a la vez para que no baje mucho la temperatura del aceite. Una vez que estén crujientes y dorados los retiramos y secamos en papel absorbente. Repetimos operación hasta freír todos los camarones.

Para la salsa huancaína

Limpiamos los ajíes amarillos (cinco aproximadamente) de semillas y venas y los blanqueamos dos veces dejando un hervor de cinco minutos en cada proceso.

Lavamos la última vez los ajíes y licuamos en una licuadora con un poco de agua. Ponemos a punto de sal, un poquito de aceite de oliva y reservamos.

Salteamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte, debe estar dorada pero crujiente aún. Antes de retirar, echamos la pasta de ají amarillo, caramelizamos por un par de minutos y reservamos. En la licuadora agregamos la cebolla y todo el resto de los ingredientes y trituramos hasta conseguir una crema. Corregimos el punto de sal. Reservamos

Montaje

En un vasito de vidrio montamos en el fondo la salsa, un par de camarones fritos y decoramos con una hoja de cilantro.

 

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